Welcher Wein zu Fisch?

Fisch und Wein – das klingt nach einem Klassiker der feinen Küche. Doch welcher Wein passt eigentlich zu welchem Fischgericht? Die Antwort ist nicht ganz so einfach, wie es auf den ersten Blick scheint. Denn neben der Fischart spielen auch Zubereitungsart, Beilagen und Saucen eine entscheidende Rolle bei der Wahl des passenden Weins.

Wein zum Fisch

Fischgerichte sind so vielseitig wie die Weine, die dazu passen. Als Faustregel gilt: Weißwein harmoniert am besten mit Fisch, da er mit seiner Frische und Säure die feinen Aromen unterstützt, ohne sie zu überdecken. Doch nicht jeder Weißwein ist gleich – die Wahl der Rebsorte kann den Unterschied machen.

Riesling überzeugt mit lebendiger Säure und fruchtiger Aromatik. Besonders feinherbe oder fruchtige Varianten passen hervorragend zu Süßwasserfisch, asiatischen Gewürzen oder Saucen mit leichter Süße.

Chardonnay ist deutlich kraftvoller und cremiger – ideal für gebratenen Fisch oder Meeresfrüchte, vor allem wenn diese mit Butter oder Sahnesaucen serviert werden. In Holz ausgebaute Chardonnays bringen zusätzlich eine feine Röstaromatik ins Spiel.

Sauvignon Blanc bringt Frische und eine markante Aromatik von grüner Paprika, Stachelbeere oder Zitrusfrüchten mit – perfekt für gegrillten Fisch, Salate mit Fisch oder Gerichte mit Kräutern.

Weißburgunder (Pinot Blanc) zeigt sich eher dezent, elegant und vielseitig. Er passt besonders gut zu gedämpftem oder pochiertem Fisch und feinen Speisen mit hellen Beilagen wie Gemüse oder Reis.

Wein zu gebratenem Fisch

Gebratener Fisch wie Seeteufel oder Thunfisch verlangt nach einem kräftigeren Partner im Glas – am besten ein strukturierter Weißwein mit etwas Schmelz. Auch zu gebratenen Krustentieren wie Garnelen oder Hummer passt ein charaktervoller Wein mit feiner Holznote oder eleganter Cuvée wunderbar

Wein zu leichten Fischgerichten

Gedämpfter Fisch, pochierte Filets oder feine Ceviche – leichte Fischgerichte verlangen nach einem ebenso feinfühligen Weinbegleiter. Hier sind frische, fruchtige Weißweine oder zarte Rosés ideal, da sie den Eigengeschmack des Fisches unterstreichen, ohne zu dominieren.

Besonders empfehlenswert ist ein Weißherbst aus der Schwarzriesling-Traube. Er bringt eine fruchtige Leichtigkeit mit, die wunderbar zu sommerlichen Fischgerichten passt – etwa zu Zanderfilet auf Gemüsebett oder Garnelen mit Zitrusnote

Wein zu gebeiztem Fisch

Gebeizter Fisch wie Lachs oder Saibling zeichnet sich durch eine zarte Textur und ein feinwürziges Aroma aus. Hier ist ein Wein mit Schmelz, milder Säure und feiner Frucht gefragt – zu dominante Aromen würden den Fisch schnell überlagern.

Ideal ist ein Grauburgunder: Er bringt genug Körper mit, um mit der Würze der Beize mitzuhalten, bleibt dabei aber harmonisch und zurückhaltend.

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